Pulisci la zucca, ricavane delle fettine e lasciale disidratare in forno a 90° per 1h-1.30h con dello zucchero.
Metti a soffriggere la cipolla in una padella, taglia la zucca rimanente a quadretti e falla rosolare per alcuni minuti mescolando per non farla attaccare. Versa il brodo vegetale in padella poco alla volta fino a portare la zucca a cottura: dovrà diventare un composto tenero e cremoso.