Pulisci la zucca, ricavane delle fettine e lasciale disidratare in forno a 90° per 1h-1.30h con dello zucchero.

Metti a soffriggere la cipolla in una padella, taglia la zucca rimanente a quadretti e falla rosolare per alcuni minuti mescolando per non farla attaccare. Versa il brodo vegetale in padella poco alla volta fino a portare la zucca a cottura: dovrà diventare un composto tenero e cremoso.

In un’altra padella fai scaldare l'olio e lascia rosolare la cipolla. Aggiungi la salsiccia precedentemente battuta con il coltello e con la frusta schiaccia la carne in modo da eliminare i pezzi grossi.

Nel frattempo prepara gli spiedini di salsiccia che, appena il riso sarà pronto, dovranno essere cotti in padella con un filo di olio.

In una pentola scalda l'olio con la cipolla tritata, aggiungi il riso e lascialo tostare. Dopo 2-3 minuti sfuma con il vino bianco. Continua a cuocere il riso per 15-20 min e quando tenderà ad asciugarsi aggiungi un mestolo di brodo ben caldo.

Aggiungi il composto di zucca, la robiola, la salsiccia e infine il caffè espresso. 

Fai mantecare con il burro e aggiungi infine un po’ di pepe, sale e prezzemolo.

Lascia una pennellata di olio sul lato del piatto e poi, con un colino, spolvera di caffè. Disponi il riso e appoggia accanto uno spiedino di salsiccia. Completa il piatto con la zucca disidratata e un po’ di prezzemolo.