PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
Taglia il cioccolato a pezzetti. Fai sciogliere il cioccolato in una grande scodella a bagnomaria con acqua bollente. Una volta sciolto, aggiungi la panna da montare e mescola. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola, monta gli albumi a neve. Versa i tuorli nel cioccolato rendendo il composto ben spumoso e omogeneo, privo di grumi. Inizia incorporando delicatamente 1/3 degli albumi montati a neve e poi aggiungi i restanti 2/3.
Trasferisci il preparato in una sac à poche (o, qualora ne fossi sprovvisto, in un sacchetto da freezer) e poi riempi le verrine con la mousse (circa i 2/3 del bicchiere). Fai riposare in frigorifero per almeno 1:30 h.