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Dolci al cucchiao

Verrine con mousse al cioccolato

DIFFICOLTÀ
3H30m

È risaputo che la mousse al cioccolato si sposa alla perfezione con la crema di caffè.
Ingredienti
  • 4 espresso Selezioni Espresso Divino
  • 1 capsula Selezioni Espresso Divino
  • 250 g di cioccolato fondente al 70%
  • 10 cl panna da montare
  • 2 pere
  • 200 g di mascarpone
  • 4 uova grandi
  • 50 g di zucchero
  • foglioline di piante aromatiche di stagione
  • sale
Preparazione
La mousse al cioccolato

Taglia il cioccolato a pezzetti. Fai sciogliere il cioccolato in una grande scodella a bagnomaria con acqua bollente. Una volta sciolto, aggiungi la panna da montare e mescola. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola, monta gli albumi a neve. Versa i tuorli nel cioccolato rendendo il composto ben spumoso e omogeneo, privo di grumi. Inizia incorporando delicatamente 1/3 degli albumi montati a neve e poi aggiungi i restanti 2/3. Trasferisci il preparato in una sac à poche (o, qualora ne fossi sprovvisto, in un sacchetto da freezer) e poi riempi le verrine con la mousse (circa i 2/3 del bicchiere). Fai riposare in frigorifero per almeno 1:30 h.

La crema di caffè

In una bastardella mescola il mascarpone con lo zucchero. Aggiungi 2 espressi Lavazza A Modo Mio Divino fatti raffreddare in precedenza e mescola. Spolvera con qualche pizzico di caffè macinato Le Selezioni Espresso Divino. Trasferisci il composto in una sac à poche e inseriscilo nelle verrine creando uno spessore di circa 1 cm sopra la mousse al cioccolato. Fai riposare in frigorifero. Sbuccia le pere e tagliale in 8 spicchi. In una padella calda versa gli altri 2 espressi e fai cuocere le pere per circa 3 minuti per lato. Spolvera con un po’ di zucchero e un pizzico di sale e poi lascia raffreddare. A seconda della stagione, sostituisci le pere con agrumi o frutti rossi.

La presentazione

Togli le verrine dal frigorifero e aggiungi le pere. Per dare ancor più gusto alla mousse al cioccolato e caffè, puoi eventualmente decorare con qualche fogliolina di piante aromatiche di stagione.

Preparazione

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO

Taglia il cioccolato a pezzetti. Fai sciogliere il cioccolato in una grande scodella a bagnomaria con acqua bollente. Una volta sciolto, aggiungi la panna da montare e mescola. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola, monta gli albumi a neve. Versa i tuorli nel cioccolato rendendo il composto ben spumoso e omogeneo, privo di grumi. Inizia incorporando delicatamente 1/3 degli albumi montati a neve e poi aggiungi i restanti 2/3. 

Trasferisci il preparato in una sac à poche (o, qualora ne fossi sprovvisto, in un sacchetto da freezer) e poi riempi le verrine con la mousse (circa i 2/3 del bicchiere). Fai riposare in frigorifero per almeno 1:30 h.

 

PER LA CREMA DI CAFFÈ

In una bastardella mescola il mascarpone con lo zucchero. Aggiungi 2 espressi Lavazza A Modo Mio Divino fatti raffreddare in precedenza e mescola. Spolvera con qualche pizzico di caffè macinato Le Selezioni Espresso Divino.

Trasferisci il composto in una sac à poche e inseriscilo nelle verrine creando uno spessore di circa 1 cm sopra la mousse al cioccolato. Fai riposare in frigorifero.

Sbuccia le pere e tagliale in 8 spicchi. In una padella calda versa gli altri 2 espressi e fai cuocere le pere per circa 3 minuti per lato. Spolvera con un po’ di zucchero e un pizzico di sale e poi lascia raffreddare. A seconda della stagione, sostituisci le pere con agrumi o frutti rossi.

 

 

Composizione

Togli le verrine dal frigorifero e aggiungi le pere. Per dare ancor più gusto alla mousse al cioccolato e caffè, puoi eventualmente decorare con qualche fogliolina di piante aromatiche di stagione.

 

Il caffè ideale per questa ricetta
Divino
Vellutato, con gusto raffinato e cioccolatato
Miscela di pregiate Robusta e Arabica per un espresso vellutato con note cioccolatate e liquorose e un'idea di frutta secca.Divina caffeina.
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