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Salate

Risotto al brodo di caffè

DIFFICOLTÀ
2H

Spalmato sul pane, il burro al caffè renderà più golosa anche la colazione.
Ingredienti
per il Brodo
  • 100 g di caffè in grani Qualità Oro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 cipolla bianca
  • 3 l d'acqua
per la Purea
  • 300 g di piselli surgelati
  • 1 scalogno
  • 5 cl panna liquida
  • sale, pepe e olio di oliva
per il Burro al caffè
  • 30 g di caffè macinato Qualità Oro
  • 250 g di burro leggermente salato
  • 320 g di riso Arborio
  • 1 mazzetto di basilico o prezzemolo
Preparazione
LE FASI

Inizia a preparare il brodo a freddo, mettendo in una pentola l’acqua, la carota, la cipolla e il sedano sbucciati e tagliati a pezzi, unitamente ai chicchi di caffè Qualità Oro precedentemente sminuzzati. Porta a bollore dopodiché abbassa la fiamma e lascia cuocere per 1 h circa. Cuoci per 4 minuti i piselli surgelati in una pentola d’acqua salata bollente. Scolali e mettili da parte, prelevandone 60 g per la decorazione. Fai rosolare lo scalogno tritato per 2 minuti con olio di oliva in una padella, dopodiché aggiungilo ai i piselli e frulla il tutto con la panna, allungando con un po' di acqua di cottura se il composto è troppo denso. Aggiungi il caffè macinato Qualità Oro al burro (tolto dal frigo 3 ore prima per ottenere la consistenza del cosiddetto burro "a pomata") e mescola a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Fai raffreddare e riponi in frigorifero. In una cocotte dal fondo spesso, fai tostare il riso senza acqua né grassi, mescolando continuamente. Quando il riso diventa traslucido, abbassa la fiamma e cuoci aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, a mano a mano che viene assorbito dal riso. Cuoci per 18 minuti ripetendo l’operazione. Il riso deve risultare cotto e gonfio, avendo assorbito il brodo. Una volta terminata la cottura, fuori dal fuoco aggiungi 4 cucchiai di burro al caffè e un filo di olio di oliva. Per una maggiore cremosità, puoi aggiungere del mascarpone.

LA PRESENTAZIONE

In una cocottina, disponi la crema di piselli tiepida e poi aggiungi il risotto. Completa con i piselli cotti e decora con qualche fogliolina di basilico o prezzemolo.

Preparazione

Inizia a preparare il brodo a freddo, mettendo in una pentola l’acqua, la carota, la cipolla e il sedano sbucciati e tagliati a pezzi, unitamente ai chicchi di caffè Qualità Oro precedentemente sminuzzati. Porta a bollore dopodiché abbassa la fiamma e lascia cuocere per 1 h circa. 

 

Cuoci per 4 minuti i piselli surgelati in una pentola d’acqua salata bollente.

Scolali e mettili da parte, prelevandone 60 g per la decorazione.

 

Fai rosolare lo scalogno tritato per 2 minuti con olio di oliva in una padella, dopodiché aggiungilo ai i piselli e frulla il tutto con la panna, allungando con un po' di acqua di cottura se il composto è troppo denso.

 

Aggiungi il caffè macinato Qualità Oro al burro (tolto dal frigo 3 ore prima per ottenere la consistenza del cosiddetto burro "a pomata") e mescola a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Fai raffreddare e riponi in frigorifero.

 

In una cocotte dal fondo spesso, fai tostare il riso senza acqua né grassi, mescolando continuamente. Quando il riso diventa traslucido, abbassa la fiamma e cuoci aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, a mano a mano che viene assorbito dal riso.

Cuoci per 18 minuti ripetendo l’operazione. Il riso deve risultare cotto e gonfio, avendo assorbito il brodo.

Una volta terminata la cottura, fuori dal fuoco aggiungi 4 cucchiai di burro al caffè e un filo di olio di oliva.

Per una maggiore cremosità, puoi aggiungere del mascarpone.

 

 

Composizione

In una cocottina, disponi la crema di piselli tiepida e poi aggiungi il risotto. Completa con i piselli cotti e decora con qualche fogliolina di basilico o prezzemolo.

 

Il caffè ideale per questa ricetta

Qualità Oro

Dolce e aromatico

Qualità Oro è la prima miscela Lavazza, nata nel 1956 e tramandata di padre in figlio da oltre 60 anni. Un vero caffè da intenditori, per chi ama assaporare una miscela pregiata ogni giorno.

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