Inizia a preparare il brodo a freddo, mettendo in una pentola l’acqua, la carota, la cipolla e il sedano sbucciati e tagliati a pezzi, unitamente ai chicchi di caffè Qualità Oro precedentemente sminuzzati. Porta a bollore dopodiché abbassa la fiamma e lascia cuocere per 1 h circa. Cuoci per 4 minuti i piselli surgelati in una pentola d’acqua salata bollente. Scolali e mettili da parte, prelevandone 60 g per la decorazione. Fai rosolare lo scalogno tritato per 2 minuti con olio di oliva in una padella, dopodiché aggiungilo ai i piselli e frulla il tutto con la panna, allungando con un po' di acqua di cottura se il composto è troppo denso. Aggiungi il caffè macinato Qualità Oro al burro (tolto dal frigo 3 ore prima per ottenere la consistenza del cosiddetto burro "a pomata") e mescola a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Fai raffreddare e riponi in frigorifero. In una cocotte dal fondo spesso, fai tostare il riso senza acqua né grassi, mescolando continuamente. Quando il riso diventa traslucido, abbassa la fiamma e cuoci aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, a mano a mano che viene assorbito dal riso. Cuoci per 18 minuti ripetendo l’operazione. Il riso deve risultare cotto e gonfio, avendo assorbito il brodo. Una volta terminata la cottura, fuori dal fuoco aggiungi 4 cucchiai di burro al caffè e un filo di olio di oliva. Per una maggiore cremosità, puoi aggiungere del mascarpone.

In una cocottina, disponi la crema di piselli tiepida e poi aggiungi il risotto. Completa con i piselli cotti e decora con qualche fogliolina di basilico o prezzemolo.