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    Salate

    Risotto al brodo di caffè

    DIFFICOLTÀ
    2H

    Spalmato sul pane, il burro al caffè renderà più golosa anche la colazione.
    Ingredienti
    per il Brodo
    • 100 g di caffè in grani Qualità Oro
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1/2 cipolla bianca
    • 3 l d'acqua
    per la Purea
    • 300 g di piselli surgelati
    • 1 scalogno
    • 5 cl panna liquida
    • sale, pepe e olio di oliva
    per il Burro al caffè
    • 30 g di caffè macinato Qualità Oro
    • 250 g di burro leggermente salato
    • 320 g di riso Arborio
    • 1 mazzetto di basilico o prezzemolo
    Preparazione
    LE FASI

    Inizia a preparare il brodo a freddo, mettendo in una pentola l’acqua, la carota, la cipolla e il sedano sbucciati e tagliati a pezzi, unitamente ai chicchi di caffè Qualità Oro precedentemente sminuzzati. Porta a bollore dopodiché abbassa la fiamma e lascia cuocere per 1 h circa. Cuoci per 4 minuti i piselli surgelati in una pentola d’acqua salata bollente. Scolali e mettili da parte, prelevandone 60 g per la decorazione. Fai rosolare lo scalogno tritato per 2 minuti con olio di oliva in una padella, dopodiché aggiungilo ai i piselli e frulla il tutto con la panna, allungando con un po' di acqua di cottura se il composto è troppo denso. Aggiungi il caffè macinato Qualità Oro al burro (tolto dal frigo 3 ore prima per ottenere la consistenza del cosiddetto burro "a pomata") e mescola a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Fai raffreddare e riponi in frigorifero. In una cocotte dal fondo spesso, fai tostare il riso senza acqua né grassi, mescolando continuamente. Quando il riso diventa traslucido, abbassa la fiamma e cuoci aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, a mano a mano che viene assorbito dal riso. Cuoci per 18 minuti ripetendo l’operazione. Il riso deve risultare cotto e gonfio, avendo assorbito il brodo. Una volta terminata la cottura, fuori dal fuoco aggiungi 4 cucchiai di burro al caffè e un filo di olio di oliva. Per una maggiore cremosità, puoi aggiungere del mascarpone.

    LA PRESENTAZIONE

    In una cocottina, disponi la crema di piselli tiepida e poi aggiungi il risotto. Completa con i piselli cotti e decora con qualche fogliolina di basilico o prezzemolo.

    Preparazione

    Inizia a preparare il brodo a freddo, mettendo in una pentola l’acqua, la carota, la cipolla e il sedano sbucciati e tagliati a pezzi, unitamente ai chicchi di caffè Qualità Oro precedentemente sminuzzati. Porta a bollore dopodiché abbassa la fiamma e lascia cuocere per 1 h circa. 

     

    Cuoci per 4 minuti i piselli surgelati in una pentola d’acqua salata bollente.

    Scolali e mettili da parte, prelevandone 60 g per la decorazione.

     

    Fai rosolare lo scalogno tritato per 2 minuti con olio di oliva in una padella, dopodiché aggiungilo ai i piselli e frulla il tutto con la panna, allungando con un po' di acqua di cottura se il composto è troppo denso.

     

    Aggiungi il caffè macinato Qualità Oro al burro (tolto dal frigo 3 ore prima per ottenere la consistenza del cosiddetto burro "a pomata") e mescola a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

     

    Fai raffreddare e riponi in frigorifero.

     

    In una cocotte dal fondo spesso, fai tostare il riso senza acqua né grassi, mescolando continuamente. Quando il riso diventa traslucido, abbassa la fiamma e cuoci aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, a mano a mano che viene assorbito dal riso.

    Cuoci per 18 minuti ripetendo l’operazione. Il riso deve risultare cotto e gonfio, avendo assorbito il brodo.

    Una volta terminata la cottura, fuori dal fuoco aggiungi 4 cucchiai di burro al caffè e un filo di olio di oliva.

    Per una maggiore cremosità, puoi aggiungere del mascarpone.

     

     

    Composizione

    In una cocottina, disponi la crema di piselli tiepida e poi aggiungi il risotto. Completa con i piselli cotti e decora con qualche fogliolina di basilico o prezzemolo.

     

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    Qualità Oro

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