Lavora lo zucchero con il burro fino a renderlo cremoso. Fai una fontana con la farina, spolverala con del caffè macinato e versa nel centro il burro con lo zucchero precedentemente lavorato. Aggiungi poi le uova e il tuorlo nella fontana e inizia a mescolare tra di loro gli ingredienti, amalgamandoli lentamente. Impasta fino ad ottenere una frolla omogenea e lasciala riposare in frigo per circa un’ora.

Stendi la pastafrolla con un mattarello su un tagliere, lasciandola dello spessore in cui desideri avere i biscotti. Con gli stampini ritaglia i biscotti, sbizzarrendoti nella scelta delle forme. Mettili sulla carta da forno e cuoci a 180° c per circa 10/12 minuti.