Trita lo scalogno e taglia tutti i funghi in pezzi.
Metti lo scalogno tritato in padella con burro e inizia a soffriggere. Aggiungi poi il misto di funghi tagliati. Cuoci per 6/7 minuti.
Al termine della cottura, versa il caffè in padella.
In un'altra padella fai saltare gli spinaci con il burro, regolando a piacere di sale e pepe.
Prepara le uova barzotte: falle cuocere per 4 minuti in un pentolino d’acqua bollente e poi pelale delicatamente sotto un filo d’acqua fresca, per non rompere l’albume. Aggiungi nell'acqua un pizzico di sale grosso e di aceto (bianco o rosso) per facilitare la pelatura delle uova.