Sciogli lievito e zucchero in acqua tiepida.

Setaccia tutte le farine, impastane la metà con acqua e caffè e unisci poi il sale.

Aggiungi il resto delle farine e continua a impastare per circa 20 minuti.

Metti l'impasto in una ciotola coperta con della pellicola e fallo raddoppiare di volume a temperatura ambiente (circa 3 ore).

Fodera uno stampo con la carta da forno e spolvera il fondo con della farina di mais per evitare che il pane si attacchi.

Togli l'impasto dalla ciotola, rimpastalo per un po', taglialo in 3 parti e mettilo negli stampi.

Copri gli stampi con la pellicola e fai raddoppiare a temperatura ambiente, per altre 2 ore.

Infornalo e cuoci a 200° C per circa 20/25 minuti, mettendo un contenitore pieno d'acqua all'interno del forno.

Spolvera il bacon affettato con dello zucchero di canna e tostalo nel microonde o nel forno usando la modalità grill, per un minuto / minuto e mezzo.

Taglia le fette di pane al caffè e tostale, disponici sopra il bacon e completa con una spolverata di zucchero di canna.