Per il filetto
Fai rosolare il filetto in una padella con un filo d'olio, aglio, alloro, rosmarino e timo. Aggiungi sale e pepe e una volta che la carne sarà imbrunita, togli l’aglio e sfuma con vino bianco. Lascialo evaporare e poi inforna a 180°c per 10-15 minuti.
Raggiunta la cottura, togli la carne dal forno e lasciala riposare per 2/3 minuti.
Metti intanto 2 fette di bacon in una padella calda e lasciale cuocere fino a renderle croccanti.