Fai rosolare il filetto in una padella con un filo d'olio, aglio, alloro, rosmarino e timo. Aggiungi sale e pepe e una volta che la carne sarà imbrunita, togli l’aglio e sfuma con vino bianco. Lascialo evaporare e poi inforna a 180°c per 10-15 minuti.

Raggiunta la cottura, togli la carne dal forno e lasciala riposare per 2/3 minuti. 

Metti intanto 2 fette di bacon in una padella calda e lasciale cuocere fino a renderle croccanti.

Priva l'avocado del guscio e passalo in filtro a maglia fine con il gorgonzola. Aggiungi quindi il burro a temperatura ambiente, la polvere di caffè e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.

Disponi la crema sul piatto e sopra disponi in modo alternato le fette di filetto e il bacon croccante. Completa con una pallina di avocado intinta nel caffè in polvere e un cubetto di gorgonzola.