Crema Ganache Mescola due rossi d’uovo con lo zucchero e montali con una frusta fino a che diventino chiari e cremosi. Porta la panna a ebollizione. Unisci i rossi montati e cuocili fino a 90°c. Aggiungi il caffè mescolando bene. Versa il composto sul cioccolato tagliato in piccoli pezzi. Mescola finché il cioccolato non sarà sciolto del tutto. Fai raffreddare in frigorifero.

Taglia a cubetti il burro e portalo a temperatura ambiente. Forma una fontana con la farina e il cacao. Metti il burro, lo zucchero e l’uovo nel buco della fontana. Impasta gli ingredienti e poi unisci la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riponi in frigorifero per un’ora. Stendi la pasta sul fondo e sui bordi della tua tortiera. Usa una forchetta per bucherellare il fondo della crostata. Cuoci in forno statico a 180°c per 18 minuti. Lascia raffreddare.

Con l’aiuto di un sac à poche versa la Crema Ganache tiepida sulla crostatina. Riponi in frigorifero fino a che la crema sia completamente raffreddata. Spolvera di zucchero a velo e servi.