In questa fase i chicchi subiscono una metamorfosi: cambiano colore, calano di peso, aumentano di volume, perdono umidità e soprattutto acquistano aroma.
- A 100° C acquistano un colore dorato e il profumo della tostatura inizia a farsi sentire
- Oltre i 150-180° C diventano più grandi, lucenti, di colore marrone
- A 200-230° C la torrefazione è a livello ottimale e il caffè assume il suo profumo caratteristico.