Prepara il caffè e lascialo un po’ raffreddare: dovrai usarlo tiepido.

Per prima cosa separa albumi e tuorli. Unisci il caffè all’olio e la scorza di limone, mescolando con una frusta da cucina. Setaccia le farine con lievito, zucchero e vanillina per rendere l'impasto ancora più leggero e spumoso. Monta i bianchi a neve aggiungendo un po’ di sale per circa 5 minuti, finché il composto non risulterà compatto.

Dopo aver montato i bianchi dell'uovo uniscili all'impasto ricordandoti di mescolare dal basso verso l'alto per evitare che si formino grumi.

Prendi gli stampi monodose da torta chiffon, imburrali e versa circa 100 gr di composto per stampo. I tortini sono pronti per il forno: 35 minuti a 150°.