Per te, consegna gratuita aggiungendo almeno 46,00 € al carello.
*Lavazza non è affiliata a, né promossa o sponsorizzata da Nespresso.
Area Personale
Area Personale
Il caffè shakerato è una delle bevande estive più riconoscibili del bar italiano, con la sua caratteristica schiuma color nocciola che ricopre un caffè freddo, cremoso e mai annacquato. Riprodurlo a casa con lo stesso risultato non richiede attrezzature professionali, ma qualche accorgimento tecnico preciso, a partire dall'ordine con cui si versano gli ingredienti nello shaker.
Il caffè shakerato è un espresso freddo, dolcificato e agitato energicamente con ghiaccio fino a ottenere una schiuma densa e persistente, molto diversa dalla semplice schiuma che si forma versando il caffè su cubetti senza agitarlo. Questa schiuma, chiamata comunemente crema, non è un ingrediente a parte ma il risultato dell'aria incorporata nel liquido durante l'agitazione vigorosa, unita allo shock termico tra il caffè bollente e il ghiaccio: un meccanismo simile a quello che genera la crema di un espresso ben estratto, ma amplificato dal movimento meccanico dello shaker.
Alcune fonti fanno risalire la nascita del caffè shakerato a Roma, negli anni Cinquanta, quando i baristi iniziarono a servire il caffè freddo nei locali cittadini durante l'estate, anche se non esiste un racconto storico univoco e verificabile come per altre bevande italiane. Quello che è certo è che oggi resta uno dei modi più diffusi per bere un espresso freddo nei mesi caldi, senza rinunciare all'intensità del caffè.
Il risultato di un caffè shakerato dipende in gran parte da due dettagli spesso sottovalutati: il tipo di zucchero e la qualità del ghiaccio.
Lo zucchero liquido, o sciroppo di zucchero, si scioglie molto più rapidamente rispetto a quello granulato, perché entra subito in soluzione con il caffè caldo prima che il ghiaccio ne abbassi la temperatura. Lo zucchero granulato può comunque essere utilizzato, ma richiede un'agitazione più energica e prolungata per sciogliersi completamente, con il rischio di lasciare una leggera sensazione granulosa se la shakerata non è abbastanza vigorosa.
Anche il ghiaccio gioca un ruolo importante: sono da preferire cubetti grandi, compatti e asciutti, senza tracce di brina superficiale. I cubetti piccoli o già parzialmente sciolti si frantumano più facilmente durante l'agitazione, diluendo eccessivamente la bevanda e rendendola più acquosa.
Con gli ingredienti pronti, la preparazione richiede pochi minuti e un ordine preciso:
Il problema più frequente in chi prepara il caffè shakerato a casa è lasciare il caffè caldo a contatto con il ghiaccio per qualche istante prima di chiudere lo shaker e agitare: questa pausa, anche breve, raffredda il caffè troppo lentamente e in modo non uniforme, impedendo la formazione dello shock termico che genera la crema. È fondamentale versare il caffè e iniziare subito ad agitare, senza soste intermedie.
Altri errori comuni includono l'uso di un bicchiere non raffreddato, che accelera lo scioglimento del ghiaccio non appena versata la bevanda, e un'agitazione troppo breve o poco energica, che produce una schiuma sottile e poco persistente invece della classica crema compatta.
Chi non possiede uno shaker professionale, che sia il classico modello Boston a due pezzi o quello Cobbler con filtro incorporato, può ottenere un risultato molto simile con un barattolo di vetro spesso, dei tipi normalmente utilizzati per le marmellate, purché dotato di un coperchio in grado di chiudersi ermeticamente.
Il procedimento resta identico a quello con lo shaker professionale: ghiaccio, zucchero e infine caffè caldo, versati in quest'ordine nel barattolo. Dopo aver avvitato bene il coperchio, si agita con la stessa energia ed è utile trattenere il ghiaccio con un cucchiaio al momento di versare la bevanda nel bicchiere, per evitare che i cubetti più grandi scivolino fuori insieme al caffè.
Il termine "caffè freddo" viene spesso usato in modo generico per indicare qualsiasi caffè servito freddo, ma si tratta in realtà di tre preparazioni diverse, distinte soprattutto dalla tecnica di raffreddamento e dalla presenza o meno di ghiaccio nel bicchiere servito:
| Bevanda | Tecnica di preparazione | Ghiaccio nel bicchiere | Schiuma |
|---|---|---|---|
| Caffè shakerato | Agitato energicamente in uno shaker insieme a ghiaccio e zucchero, poi filtrato | Assente, eliminato durante la filtrazione | Densa e compatta |
| Caffè freddo | Raffreddato in frigorifero, oppure versato su ghiaccio e mescolato con un cucchiaino, senza agitazione | Variabile, a seconda del metodo scelto | Assente |
| Caffè ghiacciato | Espresso versato ancora caldo direttamente su cubetti di ghiaccio in tazzina | Presente, resta fino al termine | Assente |
La differenza più immediata riguarda proprio la schiuma: è l'agitazione energica dello shaker, unita allo shock termico tra il caffè caldo e il ghiaccio, a generare la crema compatta tipica dello shakerato, un risultato che le altre due preparazioni, non prevedendo questo movimento, non possono ottenere.
La scelta della miscela incide più che in altre preparazioni, perché il ghiaccio diluisce inevitabilmente il caffè, indebolendone il sapore se la base di partenza non è sufficientemente intensa. Una miscela a tostatura scura e corpo pieno, come Crema e Gusto o Qualità Rossa, entrambe con note aromatiche di cioccolato, tende a mantenere un gusto riconoscibile anche dopo la diluizione, risultando la scelta più indicata per chi preferisce un caffè shakerato deciso.
Per chi cerca invece un risultato più fresco e dissetante, una miscela 100% Arabica come Qualità Oro, dal profilo dolce e fruttato, offre un'alternativa più leggera e acidula, apprezzata da chi preferisce un caffè freddo meno intenso ma comunque ben caratterizzato.
Solitamente perché il caffè è stato lasciato a contatto con il ghiaccio prima di agitare, oppure perché l'agitazione è stata troppo breve o poco energica. La schiuma nasce dallo shock termico e dall'aria incorporata nel movimento rapido e continuo dello shaker.
Sì, ma richiede un'agitazione più energica e prolungata per sciogliersi completamente. Lo zucchero liquido resta comunque la scelta più semplice per un risultato omogeneo.
Prima il ghiaccio, poi lo zucchero e infine il caffè ancora caldo, versato per ultimo e seguito immediatamente dall'agitazione.
Indicativamente tra 15 e 20 secondi con movimenti energici, anche se alcune ricette professionali arrivano fino a 30 secondi per una schiuma più abbondante.
Sì, un barattolo di vetro spesso con un coperchio a chiusura ermetica, agitato con la stessa energia e nello stesso ordine di ingredienti, produce un risultato molto simile.
Una miscela intensa e dal corpo pieno regge meglio la diluizione del ghiaccio, mantenendo un gusto riconoscibile. Chi preferisce un risultato più leggero può orientarsi su un 100% Arabica dal profilo più fresco e acidulo.
No. Il caffè freddo viene semplicemente raffreddato, senza agitazione né schiuma. Il caffè ghiacciato è un espresso versato caldo su cubetti di ghiaccio che restano nel bicchiere. Solo lo shakerato, agitato ed eliminato dal ghiaccio tramite filtrazione, produce la caratteristica crema compatta.
Intensità 10/13
€ 28,79 € 0,36/capsula
Intensità 12/13
€ 28,79 € 0,36/capsula
Prezzo di listino: si tratta del prezzo di vendita normalmente applicato, al fine di fornire un prezzo di riferimento con cui confrontare il prezzo finale di vendita anche in assenza di sconti.
Prezzo Precedente (se presente): si tratta del prezzo più basso applicato al prodotto in vendita sul sito nei 30 giorni prima dell’inizio della promozione. Questo periodo potrebbe essere ridotto se il prodotto è disponibile sul mercato da meno di 30 giorni.
