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    Dolci al cucchiao

    Coni di cioccolato al caffè

    DIFFICOLTÀ
    2H

    Ingredienti
    Per il cono
    • 200 gr cioccolato temperato
    • 10 gr caffè in polvere
    PER LA SPUMA DI LIMONE
    • 7 gr zucchero
    • 2 gr buccia di limone
    • 20 gr succo di limone
    • 50 gr meringa italiana
    • 70 gr di panna 35% semimontata
    • 2 gr gelatina
    Preparazione
    Ingredienti
    PER LA SPUMA ALL’ARANCIA
    • 7 gr zucchero
    • 2 gr buccia d’arancia
    • 20 gr succo d’arancia
    • 50 gr meringa italiana
    • 70 gr di panna 35% semimontata
    • 2 gr gelatina
    PER LA SPUMA DI CAFFÈ
    • 80 gr tuorli
    • 220 gr panna 35%
    • 60 gr zucchero
    • 50 gr caffè ristretto
    • 6 gr amido di mais
    • 40 gr acqua
    • 8 gr rhum
    Preparazione

    Preparazione

    Il cono

    Miscela il caffè macinato con il cioccolato temperato e versa il preparato nei coni; dopo qualche istante, rovesciali per eliminare il cioccolato in eccesso. 

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    La spuma agli agrumi

    Raffina lo zucchero con la buccia e aggiungi il succo, mischia alla meringa e unisci una parte del composto alla gelatina ammorbidita. Ricopri e unisci alla panna semimontata.

     

     

    Composizione

    Farcisci i coni con le spume preparate e adornali con chicchi di caffè.

     

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