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Chefs & Coffee

Jock Zonfrillo: lo chef dall’infanzia al profumo di caffè.  

Pubblicato il 06 luglio 18

 

Nato in Scozia da una famiglia metà italiana e metà scozzese, Jock Zonfrillo abbraccia tutti gli elementi dell'Australia, dalle antiche civiltà ai giorni nostri.

 

La sua filosofia e il suo stile culinario sono personali, identitari, unicamente suoi; la sua cucina è un inno alla storia alimentare australiana e si ispira alle abitudini delle popolazioni aborigene. 

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In un mondo in cui tutto cambia rapidamente e dove le cose sono sempre più progettate per un uso singolo, Jock considera la tradizione più importante che mai. Per lui, è sempre il punto di partenza, soprattutto in cucina: sblocca il potenziale di ogni ingrediente esaltandone la storia e i luoghi di provenienza.

 

Il segreto del suo successo è coniugare questo rispetto per le origini alla sua definizione di creatività: “la capacità di essere abbastanza vulnerabile da interagire con un prodotto in un modo che prima era inesplorato, non apprezzato o frainteso”.

 

Il suo ristorante, Orana, è un’azienda in cui l’integrità fa da padrone, non solo nella scelta dei prodotti e nel rispetto delle sue origini, ma anche nella gestione del business. In questo Jock si sente molto affine a Lavazza e non vede l’ora che i progetti insieme prendano forma, dal 21 maggio 2018 la partnership è ormai ufficiale    

“Il caffè italiano ha stile, è spavaldo. Non si ottiene un caffè così in nessun'altra parte del mondo.”

Jock Zonfrillo



Seduto a chiacchierare con noi, mentre beviamo un espresso insieme, lo chef ci racconta di come sia cresciuto al fianco del suo nonno italiano e l’abbia osservato consumare una folle dose di caffè tutti i giorni.

 

Ha visto lui e i suoi amici discutere delle cose più importanti con una tazzina tra le mani tanto da convincersi che ogni decisione importante vada presa sorseggiandolo.

 

Il profumo della sua infanzia a Glasgow è un mix di caffè, focaccia appena sfornata e olive. Un odore che fa parte del suo DNA e che lo spinge a tornare in Italia almeno una volta all’anno.

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