In un mondo in cui tutto cambia rapidamente e dove le cose sono sempre più progettate per un uso singolo, Jock considera la tradizione più importante che mai. Per lui, è sempre il punto di partenza, soprattutto in cucina: sblocca il potenziale di ogni ingrediente esaltandone la storia e i luoghi di provenienza.
Il segreto del suo successo è coniugare questo rispetto per le origini alla sua definizione di creatività: “la capacità di essere abbastanza vulnerabile da interagire con un prodotto in un modo che prima era inesplorato, non apprezzato o frainteso”.
Il suo ristorante, Orana, è un’azienda in cui l’integrità fa da padrone, non solo nella scelta dei prodotti e nel rispetto delle sue origini, ma anche nella gestione del business. In questo Jock si sente molto affine a Lavazza e non vede l’ora che i progetti insieme prendano forma, dal 21 maggio 2018 la partnership è ormai ufficiale