Ernst Knam
Nato in Germania nel 1963, ma ormai milanese d’adozione, Ernst Knam è per tutti, più semplicemente, il re del cioccolato. E’ arrivato in Italia a fine anni Ottanta dopo un lungo peregrinare per le maggiori città europee (e i loro ristoranti stellati); è stato allievo di Gualtiero Marchesi prima di mettersi in proprio e sviluppare la sua arte, fino a diventare uno dei migliori pasticcieri di Milano e del mondo.
Corre l’anno 1992 quando apre la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano; da subito la sua arte si distingue per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua pasticceria inconfondibile.