Etiopia – Guatemala - El Salvador -- Questa miscela mette insieme il meglio delle sue pregiate origini: i sentori floreali dei caffè etiopi e guatemaltechi e quelli al cioccolato di El Salvador. È un caffè delicato; dall’acidità gradevole, come la ciliegia e il melone, e dal retrogusto dolce.

Le drupe, raccolte tra i 22 e i 32 giorni di maturazione, vengono spolpate mantenendo la pectina che avvolge il pergamino. Dopo una fermentazione di 12 ore, si passa all’essiccazione. Il chicco assorbe gli zuccheri dalla polpa: da qui il nome “honey”, sentore che si ritrova nelle note dolci e mielose.

Questo caffè nasce in una regione vulcanica, da terreni franco-argillosi, con stratificazioni di almeno un metro e mezzo ed elevate capacità nutritive. Le ciliegie vengono raccolte a mano e selezionate in base alla maturazione per poi asciugare al sole su «african beds» fino a 21 giorni.