Ciambellone

DIFFICOLTÀ

1H1m

La forma è quella della classica ciambella, il gusto quello intenso del caffè. Un dolce che appartiene alla nostra tradizione, ideale per il risveglio o per una golosa merenda.

Ingredienti

PER L'IMPASTO

200 gr farina 00
200 gr farina di mandorle
100 gr farina di ceci
250 gr burro
300 gr zucchero
250 ml caffè estratto
5 uova
16 gr lievito
3 gr in superficie di sale grosso

PER LA CREMA GANACHE

150 ml caffè
100 gr panna
75 gr zucchero
4 tuorli
700 gr cioccolato gianduia

Preparazione

Prendi una ciotola capiente, aggiungi zucchero, uova e monta il tutto fino ad ottenere un impasto gonfio e leggero. Prepara il caffè e mentre aspetti l’estrazione setaccia le farine e il lievito. Questo renderà l’impasto ancora più leggero e spumoso. Aggiungi le farine al composto delle uova alternandole con il caffè appena preparato e l’olio d’arachidi, mescolando con una frusta elettrica a bassa velocità. Quando il composto ti sembrerà morbido e liscio, versalo in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato dal diametro di 24 cm. Prima di infornare ricordati di spolverare con chicchi di sale grosso la superficie dell'impasto. Cuoci a 170°C per 40 minuti.

preparazione ganache

Prepara un caffè e mentre aspetti che si raffreddi taglia il gianduia a pezzettini. Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolali con una frusta, ottenendo un composto omogeneo. Intanto, fai bollire la panna in un pentolino e una volta raggiunta l’ebollizione unisci i tuorli e lo zucchero mescolati in precedenza. È importante continuare ad amalgamare il composto con una frusta a fuoco lento, senza raggiungere il punto di ebollizione vista la presenza delle uova. Il rischio è di ottenere una bella frittata! La crema è pronta quando vela il cucchiaio. Spegni il fuoco e unisci il gianduia al composto, mescolando fino al completo scioglimento. Versa quindi la ganache sopra alla ciambella fino ad immergerla completamente.

Preparazione

PER L'IMPASTO

Prendi una ciotola capiente, aggiungi zucchero, uova e monta il tutto fino ad ottenere un impasto gonfio e leggero.

Prepara il caffè e mentre aspetti l’estrazione setaccia le farine e il lievito. Questo renderà l’impasto ancora più leggero e spumoso. Aggiungi le farine al composto delle uova alternandole con il caffè appena preparato e l’olio d’arachidi, mescolando con una frusta elettrica a bassa velocità. Quando il composto ti sembrerà morbido e liscio, versalo in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato dal diametro di 24 cm. Prima di infornare ricordati di spolverare con chicchi di sale grosso la superficie dell'impasto. Cuoci a 170°C per 40 minuti.

PER LA CREMA GANACHE

Prepara un caffè e mentre aspetti che si raffreddi taglia il gianduia a pezzettini. Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolali con una frusta, ottenendo un composto omogeneo. Intanto, fai bollire la panna in un pentolino e una volta raggiunta l’ebollizione unisci i tuorli e lo zucchero mescolati in precedenza. È importante continuare ad amalgamare il composto con una frusta a fuoco lento, senza raggiungere il punto di ebollizione vista la presenza delle uova.

La crema è pronta quando vela il cucchiaio. Spegni il fuoco e unisci il gianduia al composto, mescolando fino al completo scioglimento. Versa quindi la ganache sopra alla ciambella fino ad immergerla completamente.

Il caffè ideale per questa ricetta

Intenso

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Da Arabica centro-sud americane e Robusta asiatiche e africane il profumo d'Oriente per un espresso dal gusto deciso, corposo, con note speziate e retrogusto persistente.Intensità suadente.

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