Secondo una ricerca scientifica[i], il sapore amaro è generalmente sgradito e persino spontaneamente rifiutato. Nonostante ciò, il sapore del caffè è ampiamente apprezzato.
Sono molte le ragioni alla base di questo apparente paradosso. In parte, l’elemento olfattivo, il profumo del caffè, riequilibra l’amaro del suo gusto, arricchendo il bouquet e offrendo una sensazione piacevole nel complesso.