Metti 350 gr di zucchero in un pentolino, aggiungi 100 ml di acqua e fai caramellare. Quando lo sciroppo diventa di un colore ambrato uniforme aggiungi 30 ml di aceto e 200 gr di panna. Cuoci ancora per 1 minuto e fai raffreddare il mou così ottenuto per circa un'ora.

 

Metti un abbondante strato di mou sul fondo di un bicchiere, scalda 150 ml di latte senza farlo bollire ed emulsionalo con un frullatore a immersione o una caffettiera a pistone. Otterrai così una morbidissima schiuma.

 

Prepara il caffè e, una volta pronto, versa nel bicchiere prima il latte e poi il corrispettivo di una tazzina di caffè.