Tostare insieme in un padellino metallico i chicchi di caffè con i baccelli di jarr ed eventualmente i chiodi di garofano. Quando saranno di un bel colore scuro uniforme, lasciarli raffreddare e triturarli in un mortaio o in un macinacaffè. Portare a ebollizione l’acqua e nel frattempo mettere quattro cucchiai della miscela di caffè alle spezie in un filtro di garza in cima a un bricco. Quando l’acqua sarà bollente versarla delicatamente sul filtro e lasciare che coli completamente. Ripetere l’operazione due o tre volte, aggiungere molto zucchero tra un travaso e l’altro e servire il caffè ben caldo.

Insaporire la carne di pollo con il pepe, l’aglio e il peperoncino tritato, il dado sbriciolato. Mescolare bene e lasciar riposare il composto per un po’. Preparare intanto la salsa con i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini, unirli alla cipolla tritata e insaporire con la senape e il succo di limone. In una padella riscaldare l’olio di arachidi e quando sarà ben caldo far dorare il pollo. Tagliare quindi a metà la baguette, spalmarla con maionese o burro, farcire con la carne di pollo saltata, aggiungere la salsa di pomodoro e servire accompagnando con un bicchiere di caffè caldo.