Il caffè sacro di Amadou Bamba
In un Paese moderno come il Senegal, la tradizione del caffè è di lunga data: ancora oggi si beve dappertutto il cafè Touba, ricetta codificata alla fine dell’800 dallo sceicco Amadou Bamba, leader spirituale e carismatico della confraternita Sufi dei Muridi, che si dice abbia introdotto nel Paese l’uso del caffè. Il cafè Touba è aromatizzato con chiodi di garofano e jarr, il pepe di Guinea: ha quindi una componente balsamica molto pronunciata e, secondo il suo inventore, con proprietà medicinali. Il rilievo storico e politico della figura di Bamba ha fatto sì che il suo caffè diventasse un simbolo di identità e di appartenenza alla comunità africana, per cui il Touba è una bevanda diffusa quasi esclusivamente tra i senegalesi. Il cafè Touba si beve in tutti i Tangana, i caffè di strada delle periferie, esempio perfetto di street food locale: attrezzati in modo spartano, con panche e tavoloni, servono anche cibo e sono frequentatissimi a qualsiasi ora del giorno. Gli occidentali preferiscono il cafè filtre di tradizione francese o il caffè istantaneo, da gustare in uno dei rari locali coloniali sopravvissuti, come il famoso Safari Bar di Saint Louis.
