COFFEE PERLAGE

2016

Questo prodotto, rivisitazione del caffè macchiato, consiste in una gelatina di espresso con perle di panna. Quest’ultime vengono create grazie all’utilizzo di una caviarera, che, a partire dalla panna liquida scarica il prodotto all’interno di un brewer con azoto. La bassa temperatura (-196°C), trasforma la panna in piccole perle bianche che con la gelatina di caffè creano un magico contrasto di gusto e texture.

Rivisitazione creativa del caffè macchiato in cui l’espresso è una morbida gelatina. L’azoto liquido interviene nella preparazione trasformando la panna liquida in perle ghiacciate che ultimano la ricetta e regalano un contrasto di consistenze e temperature tutto da gustare.