PASAS DI CAFFÈ

2007 - Team Lavazza & Ferran Adrià

Le Pasas sono, in spagnolo, l’uva passa. Per ottenere questo trompe-l’oeil al caffè, che appaga la vista e il palato, si lascia disidratare nello zucchero semolato il prodotto ottenuto dalla sferificazione inversa (il processo con cui si realizza l’Uovo Caldo di caffè).

Si ottengono così degli acini di caffè, simili all’uva passa nell’aspetto e nella consistenza.