CAVIALE DI CAFFÈ

2004 - Team Lavazza & Ferran Adrià

Il caviale di caffè è un’altra delle sorprese ottenute con la tecnica della sferificazione, la stessa usata per Coffeesphere.

Per mezzo di una siringa, piccole gocce di composto a base di caffè e alginato vengono messe a contatto con il cloruro di calcio diluito. Si creano così tante piccole sfere che provocano sul palato una miriade di piccole deflagrazioni. L’effetto è, forse, ancora più sorprendente.