RICERCA E SVILUPPO
Il metodo vincente di Lavazza
Il Coffee Design Lavazza compie dieci anni.
E’ una tappa significativa, ma non è che l’inizio!
Il Know-how di oltre cento anni dedicati esclusivamente al caffè e le ricerche svolte negli ultimi vent’anni dal Training Centre sono stati essenziali.
Un passo indietro per ricordare le tappe salienti di un percorso di gusto eccellente. Partiamo dall’innovazione: da sempre, da 110 anni per l’esatezza, da quando Luigi Lavazza in Via San Tommaso 10, da il via a quello che diventerà il mondo Lavazza.
Anni di sperimentazione di gusto rendono il mondo Lavazza un unicum nel panorama italiano e in quello internazionale. Tutto ha inizio nel 1989, quando l’azienda decide di creare una struttura che informi e prepari i professionisti della caffetteria per garantire la qualità del prodotto fino al momento della consumazione.
Viene fondato il Training Centre che oggi comprende 45 sedi distaccate in tutto il mondo: la più grande scuola di studi sul caffè del pianeta. Verso la fine degli anni ‘90, si presenta l’esigenza di stimolare il mercato con prodotti innovativi. L’incarico viene affidato al direttore del Training Centre Marcello Arcangeli che, coadiuvato dal suo team ed in particolare da Francesco Viarizzo, crea all’interno dell’azienda un’area di sviluppo creativo del prodotto finito. Nel 1998 viene messo a punto un primo assortimento di prodotti a base di caffè che compongono il menù del San Tommaso 10, il “salotto buono” torinese della Lavazza.
Negli anni a seguire vengono ideati e realizzati gli sciroppi per cappuccino, la Milk Texture e, infine, la collezione di ricette I Piaceri del Caffè, primo concreto esempio di coffee design e primo sostanziale rinnovamento del mondo della caffetteria dai tempi del dopoguerra.
Nel 2002 inizia la collaborazione tra Lavazza e Ferran Adrià, lo chef del ristorante catalano El Bulli, avamposto dell’alta cucina d’avanguardia. Il primo risultato di questo intervento è la razionalizzazione del sistema di ricerca del Training Centre, che prende coscienza della propria funzione innovatrice. Da un lato la creatività e le innovazioni tecniche di Adrià, dall’altro la conoscenza approfondita del prodotto del Training Centre. Nel laboratorio della Lavazza e nel Taller del Bulli vengono analizzate le diverse gradazioni tra liquido, solido, caldo e freddo; il caffè viene trasformato in salsa, frappé, crema, flan, mousse, spuma, gelato, granita, polvere, gelatina, quindi ulteriormente elaborato.
Nasce l’èspesso, il caffè solido, e negli anni a seguire molti altri prodotti vengono messi a punto in un incessante interscambio di idee ed esperienze. La Coffeesphere, il Caviale di Caffè, il Cappuccino Nitro… la degustazione del prodotto diventa un’esperienza che rivisita in modo sorprendente il rito italiano dell’espresso coinvolgendo tutti i sensi: il gusto, ovviamente, ma anche la vista, l’olfatto, l’udito e il tatto.
Nel 2005 il laboratorio sperimentale nato all’interno del Training Centre viene battezzato “Espresso Based Beverages and Know-How”. E’ il riconoscimento ufficiale della rilevanza strategica che hanno assunto negli anni la sperimentazione e l’ideazione di nuovi prodotti.
Nel 2008 Lavazza chiude il primo decennio di coffe design aprendo la porta a nuove collaborazioni: nasce la Coffee Lens, realizzata insieme a Carlo Cracco, uno dei più importanti chef italiani.
