FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG
Das Erfolgsrezept von Lavazza
Das Lavazza Coffee Design wurde 10 Jahre alt.
Eine bedeutende Etappe, aber nur der Anfang!
Das gesammelte Know-How aus mehr als 100 ausschließlich dem Caffè gewidmeten Jahren und die intensiven Studien des Training Centres der letzten 20 Jahre waren ausschlaggebend für den Erfolg.
Werfen wir doch einen Blick zurück und betrachten die wichtigsten Etappen auf unserem Weg zum innovativen Lavazza Coffee Design. Die Innovation ist schon seit mehr als 100 Jahren, seit nämlich Luigi Lavazza 1895 in der Turiner Via San Tommaso 10 den Startschuss zu dem Unternehmen gegeben hat, aus dem die heutige Lavazza S.p.A. entstanden ist, eine der wesentlichen Säulen des Erfolgs des Unternehmens.
Das Unternehmen beschloss im Jahre 1989 eine Abteilung zu gründen, deren Aufgabe die theoretische und praktische Schulung von Laien wie auch Fachpersonal rund um das vielfältige Thema Espresso sein sollte. Hieraus entstand das Lavazza Training Centre. So wurde der Grundstein für langjährige und tiefgründige Espresso-Forschung gelegt, um so einmal die hohe Qualität des Produkts bis hin zum Verbraucher zu garantieren und andererseits neue Wege zur Freude am Espresso zu entwickeln und zu entdeckend.
Heute ist das Lavazza Training Centre an 45 Standorten auf der ganzen Welt vertreten: die größte Schule zum Studium des Caffès weltweit. Die Jahre des Experimentierens mit verschiedenen Geschmacksrichtungen haben das Unternehmen sowohl national als auch weltweit betrachtet einzigartig gemacht.
Das Interesse an innovativen Caffè-Rezepten und -Produkten wurde im Laufe der Jahre immer stärker und so entschied das Unternehmen gegen Ende der 90er Jahre, Marcello Arcangeli, Direktor des Lavazza Training Centers, mit dieser Aufgabe zu betrauen. Unterstützt von seinem Team, insbesondere von Francesco Viarizzo, baute er innerhalb des Training Centres eine Abteilung für „kreative Caffè Entwicklung“ auf. 1998 wurde die erste Reihe von innovativen Rezepten auf Caffè-Basis vorgestellt. Diese Produkte bzw. Rezepte bildeten die Grundlage für die "Speisekarte" des San Tommaso 10, dem hauseigenen Restaurant, das in den Räumen des einstigen Mischwarengeschäfts sitzt, mit dem Luigi Lavazza 1895 seine selbstständige Laufbahn gestartet hatte.
In den darauf folgenden Jahren entwickelte das Team Sirupe für Cappuccino, die Lavazza „Milk Texture“ und schließlich die Rezeptsammlung „I Piaceri del Caffè“ - Caffè-Vergnügen, das erste konkrete Beispiel für Coffee Design und die erste grundlegende Erneuerung des typisch italienischen Caffè seit den Nachkriegsjahren.
2002 begann die Zusammenarbeit zwischen Lavazza und Ferran Adrià, dem Vorreiter der Avantgardeküche und Chef des katalanischen Restaurants El Bulli. Zunächst wurde die Forschungsmethodik des Training Centres so angelegt, dass es sich noch besser auf seine Rolle als innovatives „Caffè-Labor“ einspielen konnte. So konnten auf der einen Seite die Kreativität und die technischen Innovationen von Adrià und auf der anderen die profunden Produktkenntnisse des Training Centers zusammen gebracht werden. In den Laboren von Lavazza El Bulli wurden die unterschiedlichen Stadien von flüssig bis fest und warm bis kalt analysiert; der Caffè wurde in Saucen, Frappés, Cremes, Mousses, Eis, Granita, Pulver und Gelatine verwandelt und auch dann noch weiter verarbeitet.
So entstand 2002 èspesso, der Caffè, den man essen kann. In den darauf folgenden Jahren wurden viele weitere Produkte in einem kontinuierlichen Austausch von Ideen und Erfahrungen entwickelt. Coffeesphere, Caviale di Caffè, Cappuccino Nitro… Der Genuss wird so zu einem Erlebnis, das die italienische Caffèkultur auf überraschende Weise neu interpretiert und dabei alle Sinne mit einbezieht: den Geschmackssinn natürlich, aber auch das Sehen, Riechen und Tasten.
2005 wurde das so innerhalb des Training Centers entstandene Caffè-Labor auf "Espresso Based Beverages and Know-How" getauft. Das ist das offizielle Zeugnis des hohen Stellenwertes, das das Unternehmen dem Experimentieren und der Entwicklung neuer Produkte beimisst.
2008 schaut Lavazza auf die ersten zehn Jahre Coffee Design zurück und öffnet seine Türen für neue Projekte: Es entstand die Coffee Lens, die gemeinsam mit Carlo Cracco, einem der bedeutendsten italienischen Spitzenköche, entwickelt wurde.
