Das Lavazza Produktionssystem
Die vier Lavazza Werke befinden sich alle in Italien: die Röstereien in Settimo Torinese (Turin) und Verres (Aostatal), das Werk für die Herstellung aller Einzelportionen für die geschlossenen Lavazza Systeme in Gattinara (Vercelli) und das Werk für die Entkoffeinierung in Pozzilli (Isernia).
Die Produktion
Der Produktionszyklus des Kaffees ist in verschiedene Phasen aufgeteilt: Auswahl und Beförderung des Rohkaffees, Ankunft im Werk von Lavazza, Kostproben im Labor, Lagerung des Rohkaffees, Zusammensetzung der Mischung, Röstung, Mahlung, Abfüllung und Verpackung, Warenlagerung und -distribution (Logistik).
Die Lagerung
Die Lagerung des Rohkaffees Alle Lavazza-Werke verfügen über Lagertürme, in denen die Silos untergebracht sind, die die verschiedenen Provenienzen für die Zusammensetzung der Mischung enthalten. Der Rohkaffee wird über Zisternen automatisch in die Silos eingefüllt. Nur ein geringfügiger Teil der Befüllung erfolgt über Sackaufschneider. Bereits beim Einfüllen in die Silos wird der Rohkaffee kontrolliert, um eventuelle Verschmutzungen zu beseitigen. Dabei wird er gereinigt, indem Staub, Steine und andere Fremdkörper entfernt werden.
1. Verkostung
Ein Team professioneller Verkoster prüft Tag für Tag den bei Lavazza gelagerten Rohkaffee und den gerösteten Kaffee.
2. Lagerung des Rohkaffees
Alle Lavazza Werke verfügen über Lagertürme, in denen Silos untergebracht sind, welche die verschiedenen Provenienzen für die Zusammensetzung der Mischung enthalten. Das Gesamtlagervolumen beträgt 5.000 Tonnen. Der Rohkaffee wird automatisch über große Tanks oder Sackaufschneidevorrichtungen in die Silos gefüllt. Dabei wird er sorgfältig kontrolliert, und eventuelle Verschmutzungen wie Staub, Steine und andere Fremdkörper werden beseitigt.
3. Zusammensetzung der Mischung
Die Zusammensetzung der Mischungen und die Einspeisung der Röstmaschinen erfolgen vollautomatisch. Gesteuert wird dieser Prozess über einen Zentralrechner, der alle Tätigkeiten des Werks überwacht.
4. Röstung
In dieser Phase erfolgt der erste Verarbeitungsprozess des Kaffees: Während der Röstung entfalten sich das charakteristische Aroma und der Geschmack des Kaffees. Der Röstzyklus (Zeit und Temperatur) hängt von der Provenienz und vom Typ der Mischung ab. Die Röstung findet in Röstmaschinen statt, in denen die Kaffeebohnen mit heißer Luft buchstäblich überströmt werden. Die Bohnen verlieren dabei zwischen 16 und 22% ihres ursprünglichen Gewichtes.
5. Abfüllung und Verpackung
Wie der Kaffee nach dem Rösten abgefüllt wird, hängt von den Eigenschaften des Endprodukts ab:
Alle Maschinen der Fertigungslinie (Verpackungs-, Kartonier- und Palettiermaschinen) sind hochautomatisiert. Das verbrauchsfertige Produkt wird stichprobenartig kontrolliert und getestet.
6. Warenlagerung und -distribution (Logistik)
Lavazza leitet die Produktverteilung direkt und nimmt hierfür sowohl eigene als auch Lager Dritter in Anspruch. In Italien verfügt das Unternehmen über Logistikzentren in Turin, Mailand und Rom und für die Einzelportionen in Gattinara. Besondere Bedeutung hat das Logistikzentrum in Turin, das sich sowohl mit der Verteilung als auch mit der Versorgung anderer Logistikzentren in Italien und im Ausland beschäftigt. Es verfügt über ein computergesteuertes Lager mit einem Fassungsvermögen von insgesamt 11.000 Plätzen für zwei Meter hohe Paletten. Das über einen Zentralrechner gesteuerte Handling erfolgt mittels Rollenbahnen und vier vollautomatischer Regalbedienungsgeräte und basiert auf komplexen Algorithmen, dank derer die Lagerung optimiert und die bestmögliche Produktrotation gewährleistet wird.
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