MISCHUNGEN FÜR JEDEN GESCHMACK
Vor über hundert Jahren entwickelte Luigi Lavazza das Konzept der Kaffeemischung. Grundlegend für ein Qualitätsprodukt sind optimale Mischungen aus bis zu fünf oder sechs verschiedenen Kaffeesorten. Reine Arabica-Mischungen sind zum Beispiel süßer und duftender, die Arabica-Robusta-Mischungen haben dagegen einen volleren und intensiveren Geschmack. Dank der von Lavazza in puncto Kaffee geleisteten Forschungs- und Entwicklungsarbeit ist das Unternehmen heute in der Lage, bei allen seinen Kaffeesorten stets gleichbleibende Qualität und Geschmack zu garantieren, indem die organoleptischen Eigenschaften sowohl bei den hundertprozentigen Arabica-Mischungen als auch bei den aus Arabica- und Robusta-Sorten bestehenden Mischungen durch immer neue Zusammenstellungen erzielt werden.
Die verschiedenen aus Brasilien und Zentralamerika stammenden Kaffeesorten ermöglichen eine Vielzahl von Mischungen mit unterschiedlichen Geschmacks- und Aromanuancen: voll und schokoladig, wenn brasilianische Sorten überwiegen, stark duftend, delikat, säuerlich und wohlriechend, wenn die Mischung hauptsächlich aus gewaschenen Arabica-Bohnen aus Mittelamerika besteht.
Die sorgfältige Mahlung
Unabhängig von der Zubereitungsmethode verändert der Mahlgrad den Widerstand des Kaffees beim Durchlaufen des Wassers. Dadurch werden die Ausflussgeschwindigkeit und folglich die organoleptischen Eigenschaften des Getränks in der Tasse beeinflusst.
Beim Bohnenkaffee ist das Barpersonal für das Mahlen zuständig. Beim Pulverkaffee fällt diese Aufgabe Lavazza zu.
Die Lagerung und Abfüllung
Erfahrung und Suche nach Perfektion brachten Lavazza auch in diesem Fall dazu, spezifische Techniken zu entwickeln. Damit die Qualität des gemahlenen Kaffees nicht durch Sauerstoff beeinträchtigt wird, lagert man das Produkt vor der Abfüllung in einem Raum mit kontrollierter Atmosphäre. Somit wird in kürzester Zeit die vollständige Verflüchtigung des Kohlendioxids gewährleistet und die unveränderte Beibehaltung des Aromas garantiert.
Der Röstkaffee, egal ob in Bohnen oder gemahlen, muss abgefüllt werden, damit seine organoleptischen Eigenschaften sich nicht verändern. Die Wahl von Verpackungsmaterial und -technik ist daher ausschlaggebend. Lavazza liefert hierfür zwei Lösungen: Vakuumverpackungen und ein hochgradig schützendes Verpackungsmaterial.
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