2002 beginnt die Zusammenarbeit von Lavazza mit Ferran Adrià. Ergebnis der Begegnung mit dem großen katalanischen Chefkoch und unbestrittenen Genie der internationalen Gastronomieszene ist èspesso by Lavazza and Ferran Adrià. In seinem weißen Kittel im koreanischen Stil erinnert der 42-jährige weltweit bekannte Chefkoch an eine Mischung aus Maler und Chemiker.

„In der Küche“, sagt er, „gibt es keine Wahrheit. Die Technik erlernt man. Schwierig ist es, ein Gericht zu kosten und zu erkennen, ob es ankommt. Große Chefköche sind solche, die eher essen als kochen können.“

Adrià, seit 1992 Teilhaber des Restaurants El Bulli, wurde mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Er hat zahlreiche Kochbücher geschrieben und ist Erfinder der kulinarischen „Destrukturierungen“. 1999 gründete der Katalane in Barcelona El Taller, das erste Geschmackslabor der Welt. Der Gastroführer „Gambero Rosso“ erklärte ihn zum Chefkoch des Jahrhunderts. Laut der Zeitschrift „Time“ gehört er zu den hundert innovativsten Persönlichkeiten seiner Branche. Seit 2001 arbeitet er mit Lavazza und dem Team des Training Centre zusammen.

Kochen ist eine Frage der Logik
Als Ergebnis der erfolgreichen Teamarbeit zwischen dem El-Bulli-Team, Ferran Adrià und dem Training Centre Lavazza entstanden nach dem revolutionären èspesso, dem ersten festen Kaffee, der gegessen und nicht getrunken wird, in den letzten Jahren weitere innovative Produkte auf Kaffeebasis. Diese haben zu neuen Konzepten im Bereich des Kaffeekonsums geführt.

Mit èspesso als erstem "festen" Kaffee wurde eine neue, innovative Form des Kaffeekonsums geschaffen. Er ist das Ergebnis intensiver Teamarbeit und konstanter Forschung, aber auch der Begeisterung für das Produkt und der Leidenschaft für die Idee.

Ein weiteres Produkt, das auf einem innovativen Experiment beruht, ist Coffeesphere, das mithilfe der von Adrià erfundenen und von Lavazza für das Produkt Kaffee umgesetzten Technik der Sferificación (Sphärisierung) gewonnen wird. Dabei wird der Espresso in einer hauchdünnen, durchsichtigen und essbaren Hülle eingeschlossen (vergleichbar mit einem Eidotter): Der eingehüllte Schluck Espresso löst sich durch den leichten Druck im Kontakt mit dem Gaumen auf und setzt den angenehmen Kaffeegeschmack frei.

Nicht zu vergessen sind die leicht zuzubereitenden Produkte für den Augen- und Gaumenspaß. Zum Beispiel passion>me, das erste Energiegetränk aus Espresso, Maracujasaft, Minze und Eis. Die Kombination von Espresso und Maracujasaft löscht den Durst und garantiert ein innovatives und köstliches Geschmackserlebnis.