CHEFKÖCHE MIT STERN
Moreno Cedroni
Moreno Cedroni ist einer der bedeutendsten Botschafter der modernen italienischen Küche. Sein Restaurant La Madonnina del Pescatore spiegelt diese Kochkunst wider. Wie viele seiner ausländischen und nur sehr wenige seiner italienischen Kollegen ist Moreno der Ansicht, dass seine Arbeit auf verschiedenen Ebenen stattfindet. Im Prinzip gehöre alles zur Haute Cuisine, auch das augenscheinlich bescheidenste Produkt.
Zu seinen Kreationen gehören zum Beispiel die „Italienisierung“ von Sushi (Susci), seine tapasähnlichen Sandwiches, der wie ein Florentiner Steak servierte Steinbutt sowie weißer Fisch mit Gelatine in Dosen, der die Krönung der Konservengerichte ist. Außerdem ist Cedroni bekannt für seine auf Löffeln servierten Appetithappen und seine herausragenden Spaghetti, die direkt in ihrer Soße gegart werden,
La Madonnina del Pescatore
Senigallia – Marzocca (ANCONA)
Alfredo Russo
Alfredo Russo fühlte sich sehr frühzeitig zum Kochen berufen: Im Alter von 13 Jahren entdeckte er seine Kochleidenschaft und meldete sich bei einer Hotelfachschule an. Nach erfolgreichem Abschluss arbeitete er in drei Restaurants im Piemont, die alle einen Michelin-Stern führen. Ende der 90er-Jahre beschloss er, sich selbstständig zu machen und eröffnete zusammen mit seiner Frau das Restaurant Dolce Stil Novo. Nur drei Jahre später wurden sie mit dem Michelin-Stern und der Aufnahme in die Reihen der Jeunes Restaurateurs d’Europe ausgezeichnet.
Das Dolce Stil Novo wurde außerdem mit der Organisation des Galadinners für das Internationale Olympische Komitee während dessen Besuch in Turin beauftragt. Der Gastroführer 2004 der Zeitschrift ‚Espresso’ kürte Alfredo Russo zum besten Jungkoch des Jahres. Das Dolce Stil Novo befindet sich in einem alten piemontesischen Haus aus dem 19. Jahrhundert.
Dolce Stil Novo
Cirié (Turin)
Giovanni Grasso
Giovanni Grasso, der mit einem Stern im Michelin-Führer 2007 ausgezeichnete Chefkoch, ist Inhaber des Restaurants La Credenza in San Maurizio Canavese (Turin). Die alte Ortschaft liegt etwa sieben Kilometer von der Turiner Mole Antonelliana entfernt. Hier befindet sich der ehemalige Dorfgasthof La Credenza. Die qualitativ hochwertige Küche sowie die große Sorgfalt bei der Auswahl der Produkte und die Präsentation der Speisen mit viel Liebe zum Detail zählen zu den Stärken des Restaurants.
Vor 15 Jahren beschloss Giovanni Grasso im Alter von 29 Jahren, das Gasthaus zu erwerben, um sich dort zu verwirklichen. Er schuf ein außergewöhnliches und rundum gemütliches Lokal, in dem traditionelle Elemente aus Holz, Stein und Eisen auf innovative Materialien treffen. Die Haute Cuisine wird hier auf eine spezielle Art interpretiert: Traditionelle Zubereitungstechniken aus aller Welt fusionieren mit der traditionellen italienischen Küche.
La credenza
San Maurizio Canavese (Turin)
Nadia und Antonio Santini
Nadia Santini ist die unangefochtene Königin der italienischen Küche und wurde von den Franzosen sogar zur besten Köchin der Welt gekürt. Aus dem Veneto stammend, lernte Nadia Antonio Santini an der Mailänder Universität kennen. Ihre Stärke liegt in der Zubereitung von lokalen Gerichten ihrer Wahlheimat. Nadia und Antonio Santini machten aus dem Familiengasthof das Luxusrestaurant Dal Pescatore, in dem die Speisekarte die lokale Küchentradition widerspiegelt. Auf der Karte befinden sich momentan keine angesagten Gerichte, sondern traditionelle Speisen, die auch Kochbüchern aus dem 18. Jahrhundert entstammen könnten. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten aus dem eigenen Gemüsegarten und ihr umfassendes Koch-Know-how machen die Küche der beiden so einzigartig.
Dal Pescatore Runate, Canneto sull'Oglio (Mantua)
Antonino Cannavacciuolo
Der neapolitanische Chefkoch Antonino Cannavacciuolo ist ein Meister der kreativen mediterranen Küche und kombiniert in seiner Wahlheimat Orta San Giulio, im Herzen des Piemont, Küchentraditionen aus Süd- und Norditalien. Seine Wirkungsstätte, die märchenhafte, im maurischen Stil erbaute Villa Crespi, liegt inmitten eines Parks. Ihren Erfolg verdankt die Villa Crespi ihrem Team: Antonino Cannavacciuolo wird dabei durch den Küchenchef Fabrizio Tesse, seine Ehefrau Cinzia Primatesta, den Maître Massimo Bartolucci, den Sommelier Alessandro Giardiello und Sara Orlando, die für den Service verantwortlich ist, unterstützt. Es handelt sich um eines der herausragenden Restaurants, das einen spektakulären Ort mit großartiger Küche, hervorragendem Service und einzigartiger Gastlichkeit verbindet. Ein Triumph der Frische, der Farben, der Leichtigkeit und der ungewöhnlichen Zutaten.
Villa Crespi
Orta San Giulio (Novara)
Davide Oldani
Davide Oldani ist einer der vielversprechendsten Jungköche Italiens. Der frühere Schüler von Gualtiero Marchesi durchlief während seiner Ausbildung einige der größten italienischen, französischen und englischen Restaurants. Schließlich kehrte er in seinen Geburtsort Cornaredo bei Mailand zurück und eröffnete dort ein Lokal mit dem Namen D’O. Hierbei handelt es sich um kein Luxusrestaurant, sondern um eine einfache Gaststätte, in der man sehr gute, klassische, aber leichte Gerichte zu wirklich günstigen Preisen genießen kann. Die Zubereitung erfolgt nach den Regeln der Haute Cuisine. Davide Oldani und sein Mitarbeiter Hide Matsumoto, ein italophiler Japaner, zaubern in ihrer kleinen, aber sehr effizienten Küche erstklassige Gerichte.
Das Lokal ist einfach eingerichtet: Terrakotta und Holz. Die Bedienung ist schnell und effizient. Die Weinkarte bietet 60 sorgfältig ausgewählte Weine, die alle auch im Glas erhältlich sind.
D’O
S. Pietro all'Olmo-Cornaredo (Mailand)
Enrico und Roberto Cerea
Enrico und Roberto Cerea setzen mit großer Begeisterung den von ihrem Vater Vittorio eingeschlagenen Weg fort und bieten in ihrem Restaurant Da Vittorio Spitzenqualität. Chefkoch Enrico arbeitet in der Küche, sein Bruder Roberto im Restaurant. Die Lage ist fantastisch: Das Restaurant liegt inmitten eines weitläufigen, sehr gepflegten Parks. Es wird großen Wert auf die Liebe zum Detail gelegt. Die Küche mit hochwertigen regionalen Zutaten folgt keiner Mode und verzichtet auf unnötigen Firlefanz, denn dieser würde den Geschmack und die Güte der Zutaten oftmals überdecken. Bei Da Vittorio bekommen Sie genau das, was Sie bestellt haben und erwarten.
Ristorante Da Vittorio
Brusaporto (BG)
Enrico Crippa
Enrico Crippa beeindruckt mit seiner minimalistisch-avantgardistischen Zen-Küche. Der Gastroführer 2007 der Zeitschrift „Espresso“ platzierte sein Restaurant Piazza Duomo an zweiter Stelle der Spitzenrestaurants im Piemont, gleich hinter Davide Scabins Combal.Zero, und würdigte dessen kreative Küche als „Leistung des Jahres“. In Zusammenarbeit mit Bruno Ceretto basieren Enrico Crippas Rezepte auf Einflüssen aus der klassischen Zen-Küche. Mit einem angenehmen „leichten“ Sättigungsgefühl verlässt der Gast das Restaurant im Bewusstsein, das Werk eines großen Talents genossen zu haben. Puristische Küche, einwandfreie Zutaten und mit viel Liebe zum Detail präsentierte Gerichte. Ein äußerst talentierter junger Mann, von dem man in den nächsten Jahren noch viel hören wird.
Piazza Duomo
Alba - Cuneo
